您現在所在的位置:首頁 >> 新聞動態
  • 在生產果汁中加入果膠酶有什麽作用

  • 點擊次數:277 發布時間:【2020-04-17】
  •    果汁生產中,果膠酶製劑已取代從傳統的化學添加劑,在鮮橙汁、葡萄汁、蘋果汁壓榨生產中大量應用,不僅僅是安全,在增加出汁率、提高營養成分方麵,化學添加劑是無法比擬的。從碳酸飲料到鮮榨果汁飲料的市場需求,就是人們不斷的追求綠色健康飲食的結果。

      果膠酶作用機理是什麽?

      果膠酶是指分解果膠物質的多種酶的總稱。果膠酶分布很廣,可來源於動物、植物和微生物,其中含有脂酶、水解酶和裂解酶三種成份,對果汁液有極好的澄清效果,徹底分解果膠,降低果汁粘度,裂解植物細胞壁,釋放出更多的有效成份。

      果汁生產中加入果膠酶起到什麽作用?

      1、可提高果汁出汁率

      果膠酶添加入果漿生產中,可以是果醬的粘稠度降低,破壞細胞壁,提高出汁效率,減輕強度,縮短沉澱時間,進而縮短加工時間,獲得色澤清亮、汁液清澈的果汁。如今在蘋果汁生產過程中,一般都是在壓榨之前加入果膠酶,然後用用一段時間,浸漬,沉澱,壓榨,從而大大提高蘋果的出汁率。

      2、提高果汁澄清度

      水果經機械壓榨,然後離心獲得果汁,但果汁中仍然含有較多的不溶性果膠而呈渾濁狀,直接將果膠酶加到果汁中。具體做法是在渾濁果汁內加入果膠酶並輕輕攪拌,在酶的作用下,不溶性果膠漸漸凝聚成絮狀物析出,從而獲得清澈果汁。

      3、提高果汁中的營養成份

      加入果膠酶可使果膠得以分解,阻止了果蔬汁的可溶性固形物的絮凝作用,使得果汁中可溶性蛋白質和多糖等可溶性固形物含量明顯提高。此外,由於果膠酶的作用, 大量生成半乳糖醛酸, 使果汁的pH下降,醇類和揮發性酚類含量提高,果汁口味更好。而且經過果膠酶的作用,水果細胞壁被破壞,細胞中的K,Zn等對人類身體有益的元素含量也會有較大幅度提高。

      4、提高濃縮汁的穩定性及流動性

      果汁被提取並濃縮後,使得果汁變得黏稠,不僅流動性變差,而且穩定性也會大大降低。因此果汁的濃縮也需先澄清和脫果膠,去除果汁裏麵的額果膠以後,可以避免濃縮時產生膠凝。果汁經酶處理去除果膠後再濃縮,所得濃縮汁流動性得到較大提高,並且穩定性也大大提高。尤其適用於柑橘類濃縮汁的生產。

在線谘詢
  • 北京總部

    聯係人:呂夢寒

    13811479844
  • QQ點擊谘詢